おそばへのこだわり
雲粋のおそばは、福井県産早刈りそばを主にした国産100％ブレンドそば粉を使用しています。
雲粋では一年を通して香り高く、安定した味を目指して、いつでも香り高いおいしいおそばを追求しています。
そば粉８割の二八そばは、程よいコシと舌触りでバランスの良い配合です。
お水のおいしい福井県大野産のそば粉を使用。
日本名水百選の御清水で有名な大野市は、お水・土地柄・自然の恵みに富んだ最高の立地条件でおいしいそばを育みます。
だしは脇役にあらず
そばつゆは甘口派、辛口派にわかれます。
そばは辛口と言う人もいますが、やはり子供からお年寄りすべての人に受け入れられるのは、甘口のつゆだと考えています。
甘過ぎず程良い甘さがポイントです。 甘さとは旨みなのです。
辛口のつゆも、甘口にはない良さがあります。
甘口か、辛口か・・・だしの難しさがここにあります。
そばだしは、しょうゆとみりんがベースのかえしにかつお・昆布などでとった出し汁を合わせて作ります。
かえしと言っても使い道によって割合などを変えて作っています。
福井名物おろしそばにはざるそばとは違うだしを使います。
「越前おろしそば」
福井の蕎麦屋ではおしながきの始めは必ずと言っていいほどおろしそばです。
その歴史は古く慶長６年(1601)とほぼ断定されています。
福井県武生市に京都から城主としてやって来た本多富正公がそば師・金子権左衛門を同行し、
いまのような麺状に切り茹でたそばに、大根おろしをそえて食べたのがルーツとされています。
おろしそばのだしはかえしは使わず、その日使う分だけを調合します。
ぶっかけスタイルであるため、そばの風味を完全にそこなわないように薄味に仕上げています。
おろしそばにはなくてはならないピリッとした大根の辛味との相性は抜群です。
福井県産そば粉と仕入れへの思い
福井県産そば粉
福井産のそば粉はおいしい。
変にわざとらしい香り・味など雑味もなく福井のおいしい水・土地柄・恵まれた自然がもたらす、まさに福井の味そのものです。
食材の仕入れ
雲粋の食材は素材へのこだわりを追求しているものに焦点をあて納得したものだけを仕入れしています。
おいしく・安心・安全はもちろん、心のこもった食材だけを使用しています。
心のこもった食材とは、相手の立場にたって開発された商品であるかどうかです。
作り手が安心して口にすることができる商品は、味に関しても間違いはありません。
