云粹使用的荞麦以一年四季香气浓郁、口味稳定为目标，追求美味度。全部使用100％日本国产荞麦粉。荞麦粉的配方比例根据时间不同在70～80%之间调整，使弹性、口感都能达到最佳状态。

荞麦面酱汁分为甜口和辣口。也有人说荞麦就得吃辣口，但老少皆宜、所有人都能接受的还是甜口的酱汁。关键是不要过甜，甜度要适宜。荞麦面汤汁是在以酱油和甜料酒为底料的老汤中，加入用鲣鱼和海带等提取的高汤制成。虽说都叫老汤，但因用途不同，制作比例等也会有改变。福井名品萝卜泥荞麦面和清汤荞麦面使用不同的汤汁。本店所有菜单，都采用比较清淡的口味，以免损害荞麦等原料本身的味道。

萝卜泥荞麦面，几乎可以说在福井的荞麦店，都会写在菜单的首要位置。其历史悠久，基本可以断定起源于1601年 (庆长6年)。据说其起源是当时作为城主从京都前来福井县武生市赴任的本多富正，与荞麦面师傅金子权左卫门同行，就是将荞麦面切成现在这种面条的形状，煮熟后加上萝卜泥食用的。萝卜泥荞麦面的汤汁不使用老汤，而是仅调制当天使用的量。因为是浇汁形态，所以完全不会损害荞麦面的风味。与萝卜泥荞麦面必备的萝卜的辛辣口味搭配最为合适。

日本国产的荞麦面味道好。没有奇怪的强烈气味、味道等杂味，是福井甘甜的水源、土壤特性及得天独厚的环境所赐的纯天然美味。云粹的食材聚焦于对材料的执着追求，仅采购信服的材料。不仅追求美味、放心和安全，还坚持仅使用“用心的食材”。“用心的食材”关键在于开发商品时是否站在对方的角度考虑。制作者能够放心食用的商品，其味道绝对错不了。